Quer um gosto de futuro? Os sabores que vão ditar 2025
Quer um gosto de futuro? Os sabores que vão ditar 2025
Por Simone Galante, fundadora e CEO da GALUNION
Os sabores contam histórias. Eles nos conectam ao passado, despertam memórias e nos levam a novas experiências. O Taste Charts 2025 traz um verdadeiro mapa sensorial do que vamos saborear nos próximos meses, dos sabores que vieram para ficar – e ele revela muito mais do que tendências, fala também sobre o que buscamos, o que queremos sentir e até como nos relacionamos com a comida.
Ao analisar o relatório e comparar com as Pesquisas do Consumidor da GALUNION de 2023 e 2024, cheguei a algumas conclusões interessantes. Dos 10 sabores mais citados no Taste Charts 2025, oito também apareceram na pesquisa mais recente da GALUNION, confirmando tendências e reforçando a conexão entre o que os consumidores desejam e o que o mercado oferece.
Os destaques:
1. Páprica – Líder. O sabor conquistou o 1º lugar na Pesquisa do Consumidor 2024 e também se destacou nas categorias Savory e Salty Snack do Taste Charts.
2. Açaí – Um clássico consolidado. Aparece na 3ª posição da pesquisa. No Taste Charts, está entre os sabores de Beverage (frias e à base de água) e Sweet.
3. Chimichurri – Em ascensão. Subiu da 7ª para a 4ª posição na pesquisa da GALUNION e segue forte na categoria Savory e é um dos sabores de crescimento mais rápido no último ano em Salty Snack.
4. Lemon Pepper – Outro sabor de destaque. Ocupa o 5º lugar na pesquisa de 2024 e figura nas categorias Savory e Salty Snack do Taste Charts.
5. Pistache – Em pleno renascimento. O sabor conquistou muitos lançamentos. No Taste Charts, está em Sweet e Beverage (quentes e sem base láctea).
6. Pitaya – Popularidade em alta. É um dos sabores de crescimento mais acelerado no último ano na categoria Beverage (gelada e à base de água).
7. Cúrcuma – Seguindo em alta. Subiu de posição na Pesquisa de Consumidor da GALUNION e aparece no Taste Charts 2025 como um ingrediente de destaque na categoria Visual.
8. Curry – Ganhando espaço. Evoluiu da 13ª para a 11ª posição na pesquisa e continua crescendo na categoria Savory como um sabor de crescimento rápido nos últimos três anos.
Reinvenção Global de Clássicos
Os cítricos ganham novas nuances. O frescor do limão, da laranja e da tangerina agora aparece ao lado de yuzu, kaffir e laranja sanguínea. Antes concentrados em bebidas, esses sabores estão entrando em doces, snacks e pratos salgados. Vimos isso na NRA Show do ano passado, com destaque para o Yuzu, por exemplo. O pistache assume o protagonismo. Se antes ele era só um toque especial, agora aparece como creme, recheio, cobertura, bebida e até snack salgado. Sua sofisticação e perfil premium conquistam consumidores que buscam indulgência.
Combinações que elevam os sabores
Snacks salgados estão mais refinados. Ingredientes como azeite trufado, vinagre balsâmico e pesto mostram uma busca por sabores mais sofisticados no dia a dia. Nos doces, equilíbrio entre conforto e novidade. Brownie e caramelo salgado seguem firmes, mas agora dividem espaço com pitaya, cupuaçu e castanhas, trazendo um toque tropical e brasileiro.
Bebidas: Mais do que sabor, uma experiência
Bebidas frias apostam na sofisticação. Jabuticaba, hibisco e capim-limão se misturam em composições refrescantes e funcionais. Bebidas quentes ganham novas camadas de sabor. Café e chocolate continuam favoritos, mas lavanda, pimenta rosa e chá de camomila também marcam presença, trazendo uma experiência sensorial mais rica.
Radar de sabores: O que me diz sobre 2025?
As tendências em sabores abrem um universo de oportunidades para negócios inovarem e movimentarem o mercado. Novos modelos podem surgir, desde nichos específicos até conceitos mono-produto, atendendo às novas demandas do consumidor.
Mas acompanhar essas tendências exige um olhar estratégico. Como transformar esses sabores em diferenciação no mercado? Como entregá-los de forma inovadora ao consumidor? O que o Taste Charts 2025 me mostrou – mais uma vez – é que o sabor continua sendo rei, mas a diferenciação precisa acompanhar. O consumidor quer mais do que apenas um sabor marcante; ele busca significado. Quer sentir nostalgia e novidade ao mesmo tempo. Quer indulgência, mas sem abrir mão do equilíbrio. Quer experimentar, mas mantendo a conexão com suas raízes.